Una dintre cele mai vechi forme de fermentație a grâului este maiaua. Se presupune că aceasta a apărut în Egiptul antic (anul 1500 î.Hr.) și a rămas principala metodă până acum câteva secole, când a fost înlocuită cu bine-cunoscuta drojdie. Timpul, chiar dacă a trecut, nu a uitat proprietățile acesteia, astfel încât folosim cu grijă acest ingredient în pâinea La Casa